Aus was besteht eiweißbrot

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Eiweißbrot am Abend - was ist drin und dran?

Die ballaststoffe stammen häufig aus vollkornmehlen wie roggen oder hafer. Besser ist es, auf ein ausgewogenes Nährstoffverhältnis zu achten. Letztlich ist es die bewusste kombination von proteinreichen zutaten, die eiweißbrot auszeichnet. Die genaue zusammensetzung kann je nach hersteller und sorte stark variieren.

Dennoch können Brot und Brötchen mit hohem Eiweiß- und niedrigem Kohlenhydratgehalt länger sättigen und dadurch bei einer Gewichtsreduktion helfen. Als Eiweißbrot (auch eiweißangereichertes Brot) bezeichnet man Brot, dessen Gehalt an Proteinen mindestens 22 % in der Trockensubstanz beträgt.

Zutaten – Das steckt im Eiweißbrot: Unser Proteinbrot besteht hauptsächlich aus Mandelmehl (57% Eiweißanteil), Sojamehl (45% Eiweiß), Magerquark (12% Eiweiß) und Eiern (13% Eiweiß). Zudem wird die Genetik und der persönliche Stoffwechsel berücksichtigt.

Skip to main content Skip to page footer. [1] Als Spezialbrot wurden unter diesem Namen ab Ende des Jahrhunderts verschiedene Backwaren entwickelt. Diese liefern zusätzliche proteine und ballaststoffe. In vielen handelsüblichen Rezepturen werden daher Zusatzstoffe und Hilfsmittel verwendet.

Manche varianten enthalten auch geschrotete körner, die für biss sorgen. Eiweißbrot besteht zwar zu etwa 20 bis 30 Prozent aus Eiweiß, enthält aber meist durch zugesetzte Nüsse, Kerne und Ölsaaten sehr viel mehr Fett und Gesamtkalorien als anderes Brot.

„Ein Brot besteht zum größten Teil aus Kohlenhydraten und die machen dick.“ So jedenfalls sehen es die Anhänger von Low-Carb-Diäten, also Diäten, in denen die Aufnahme von Kohlenhydraten reduziert werden soll. Durch die verschiedenen zutaten erhält eiweißbrot eine oft dunklere farbe als herkömmliches weißbrot.

Autorin: Maren Poggendorf. Was ist anders? Typische Vertreter sind zum Beispiel die „Atkins“-Diät oder die „Schlank-im-Schlaf“-Diät nach Dr. Pape. Das Brot hat eine eher schwammig erscheinende Konsistenz. Aufgrund dieser Rezepturveränderung wird weniger Getreide zugegeben und der Kohlenhydratanteil sinkt auf Prozent.

Warum gibt es das Eiweißbrot? Herkömmliches Mischbrot besteht im Vergleich dazu aus etwa 40 Prozent Kohlenhydraten. Im fertigen Brot dient das geronnene Klebegerüst des Glutens der Beibehaltung der Form. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Neben pflanzlichen Proteinen und Proteinen von Milch.

Insgesamt muss das Brot mit einem hohen technischen Aufwand hergestellt werden. Die Zusammensetzung der Zutatenliste des Brotes sollte daher grundsätzlich immer kritisch gelesen werden. Eiweißbrot verdankt seinen namen hauptsächlich einem erhöhten proteinanteil.

Dadurch ist es nicht nur eiweißreich, sondern auch natürlich glutenfrei. Dabei ist es kein lebenswichtiges Nahrungsmittel. Diese werden zur Optimierung des Geschmack- und Kaueindrucks verwendet. Manchmal werden auch nüsse oder samen untergemischt, um den nährwert zu erhöhen.

Muss es immer Brot sein? Jetzt ganzen Artikel als PDF herunterladen Download. Sie dienten sowohl der proteinreichen Krankenkost als auch der Versorgung im Militär. Durch die Reduzierung des Kohlenhydratanteils wird bei der Verdauung die Insulinausschüttung vermindert.

Zu meinem Ernährungsplan. Der Fettanteil von Prozent ergibt sich aus dem hohen Gehalt an fettreichen Ölsaaten. So können einzelne Zutaten für viele Menschen schlecht verträglich sein. Neben weizenmehl kommen auch gerne lupinen-, erbsen- oder sojamehl zum einsatz.

Dieses brot wird oft aus einer mischung verschiedener mehlsorten hergestellt. Der teig für eiweißbrot kann zusätzliche triebmittel wie hefe oder sauerteig enthalten. Es kann auch einen etwas kräftigeren, nussigeren geschmack haben.